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纤夫火锅

更新时间:2022-11-21 11:00:35

自古以来,重庆因处于长江、嘉陵江两江相汇,故水域通达,码头文化十分兴盛。最负盛名的,则是驰名中外的重庆火锅。

说起重庆这独一无二的麻竦火锅,倒有一个故事。

清道光年间,重庆两江码头众多,商家云集。走长江最多的,要属重庆客商刘子轩。

刘子轩祖上本是贫苦出身,从小勤俭持家,为人善良知书达礼,口碑极好。长年以来,长江两岸的船老大一听刘子轩雇船,都顺风顺水十分融洽。

这一年夏日一天,刘子轩货船顺江而上。晌午开饭时分船停下,想着岸上的纤夫,刘子轩坐不住了,让人盛了满满一盆米饭,弄些菜,走上岸去。

那伙纤夫也在开饭。每个人脚下是一个粗瓷瓦钵,里面热气腾腾,汤里正煮着一些蔬菜。刘子轩一看之下眉头紧蹙,问道:“你们这么劳累,难道每天都吃这些东西?”

那伙纤夫见主家上岸来看他们,十分意外,有人说:“一方水土养一方人。您瞧,这长江两岸满是营养丰富的蔬菜。吃饭时,几块石头垒个灶台,支起随身带的瓦钵烧开水,就地拔些蔬菜投入,再放一些盐煮熟就可食用。一人一钵,做起来方便,味道也鲜美。来,您尝一尝。”

刘子轩尝了一口,忍不住问道:“你们怎么不多放一点盐?盐少了,就不好吃,也会生病。”

那人接话说:“您不知道,长江上的纤夫每日挣钱养活家小才是大事。能吃上这样的烫菜已经很不错了。”

刘子轩对下人说:“去取点货来”

很快,下人拿来一包东西。

刘子轩说:“这是一种佐料,你们试试味道如何。”

几个纤夫从包里各自捏了一小撮放在碗里。一尝之下,个个眼里露出惊喜的光芒,纷纷喊道:“哎呀,这是什么东西。舌头上麻麻的,有一股香香的感觉。”

刘子轩说:“这种佐料叫‘大红袍花椒’。盛产于金川,含有挥发性油脂,性热,味辛香。怎么样,是不是很有味道?”

众人说:“太好吃了。只不过这是富贵人家享用的东西。”

刘子轩说:“别这样的说。算我们有缘。这包花椒粉就送给你们了。”

众人感激万分。

刘子轩回重庆后,纤夫沧桑的笑脸、黝黑削瘦的身子、涩涩的饭食在他脑子里跳。

无独有偶。

在这一年的冬天,刘子轩满载一船货物又顺江而下。那是一船由重庆“朝天椒”磨制的辣椒粉。

开饭时,刘子轩又让人带了一包h椒粉上岸探望那伙纤夫。

一伙人搅匀瓦钵里的h椒粉,与烫菜一起送口中之际,个个辣得直吸溜,又喊又叫,眼泪都流出来。有人在寒风中竟然辣出一头大汗,直呼过瘾。

刘子轩说:“这是重庆的‘朝天辣’,是一种调料。”

一伙人好不兴奋,说:“真是好东西,我们这些人每年冬天如果能吃上这样好的东西,就不怕这狗日的寒风了。”

在众人的感恩声中,刘子轩的货船一路破风斩浪,让刘子轩大赚了一笔。

商海遨游,祸福莫测。

这一年秋,刘子轩的货船在一天突遇暴风骤雨,船被巨浪拍成碎片。除船老大刘大头奋力救了刘子轩之后,其他的人全部遇难。

两人爬上岸饥渴交加,失魂落魄到一农家讨饭。那是一个寡居老妪,走进厨房一会儿饭食就端上来。两人发现是纤夫吃的那种烫菜,只不过比平日多了几块鱼肉。两人一阵狼吞虎咽之后,刘子轩突然扔了筷子大声叫起好来,急急问老妪的做法。

老妪说:“你们不知道,我儿子小三常年在这一带拉纤。前两年,他遇到了成都客商刘子轩。有一天吃饭时刘子轩来看他们,在小三他们的烫菜瓦钵里放了一撮花椒粉,味道非常好吃。没想到冬天时,他又遇刘子轩,刘善人又给了他们一些辣椒粉佐料。小三带回家后,我就把这两种佐料混在了一起做烫菜的汤料,没想到味道不错。前些日子他给刘大头拉纤去了,到这会儿还没有回来。看,头箍都没带,这回要冻着娃儿的脑壳喽。”

老人开心地说着话,两人却泪往心里流。

刘子轩回到成都,立刻做了老妪那种麻辣烫菜让亲友试尝。一伙人吃得高兴,大声喝彩。

刘子轩心里有了底,精心捣鼓。半月之后,租两间街面房,“刘氏麻辣火锅”就开张了。

只见一只只粗瓷暖钵下碳火旺旺,钵内油花朵朵,飘香红红,汤热料嫩,客人们围坐一团边吃边聊。好个温情荡漾,其乐融融。

一个月后,刘子轩带人找到老妪说:“大娘,我和小三是朋友。他在南方做生意发了大财,他回不来,嘱咐我接你到重庆享享福。”但老人却说乡下住惯了,什么地方也不去。她要等小三子回来。

刘子轩只好做罢。每隔一段时日就去看望老人,端茶送水,洗衣做饭,精心侍候。

那年寒冬一日,当刘子轩再次探望时,老人已病榻多日。几日后去逝。

给老人穿寿衣时,刘子轩发现老人胸口有东西。打开,是老人保存儿子的那条黑色头带。

刘子轩恸哭。厚葬老人回重庆之后,一改火锅点菜的规矩,重金请人题写了“小三麻辣火锅”牌扁,开始了全国第一家自助麻辣烫,无论是富甲大吏,还是平民百姓都能一品人间美味。

那时候,刘子轩的火锅荤菜由老人的几块鱼肉变成了兔腰、毛肚、牛肉丸子、鳝鱼、羊肉……素菜有牛皮菜、波菜、藕片、土豆、粉丝、黄花菜什么的应有尽有。调料更是讲究,有菜油、郫县豆瓣酱、豆豉、胡椒、干辣椒、醪糟汁、姜米、让火锅异香无比。

这种美食很快风靡大江南北,刘子轩财源滚滚,成为重庆火锅的开山鼻祖。