13

宅家的日子，味蕾被各样酱菜救赎。回顾起小时辰，家里的餐桌大凡即是一碗汤相通的酱菜下饭吃，青菜汤泡饭太寡淡，掏一坨酱豆腐最下饭，是以在梓里酱菜也叫下饭菜。

小时辰，每家每户家里都有各样坛坛罐罐，内部装着的都是鲜味的酱菜。长如头发的卷卷腌菜、酸爽的腌萝卜故故、脆生生的洋甘霖（腌洋姜）、咸美味重的酱豆豉……在阿谁物资缺少的时代，酱菜大凡佐粥而食，餐餐必备，原本它是一个梗，咱们贫乏存在的梗，它和粥相通见证着咱们其时贫乏的人生。

有一次和一个同砚去村子里作念杀猪客，腌菜萝卜之外我吃到了另一大米鲜味的下饭菜——腌洋瓜。洋瓜是咱们外地的叫法，它有一个大度的名字——佛手瓜，冬天，在蔬菜物质奇缺的屯子，洋瓜是救命菜，生态高产，吃不完的洋瓜，同砚的姨娘将它切成粗丝放盐巴辣椒放在玻璃罐里腌制几日，当作念腌菜相通用来炒肉，也别有一番风味。

盛产芋花的季候，吃不完，切段晒故故，腌；油菜苔高产的时辰，为了防备它疯长变老，洗净晾故故，揉制，腌……在我的影象中，只消临时半会吃不完的，都能腌起来，一来怕糜掷，二来为中等的味蕾找点刺激。

大理宾川，有一大米特有的韭菜腌菜。彼时，学塾外观有一家宾川人户口的小吃店，在那儿，我第一次吃到一起韭菜腌菜炒肉的女子食，只尝一次，便让我流连其味。东主讲读，韭菜腌菜是宾川特色，把韭菜像青菜叶相通腌制起来，半月后，人人然飘出酸香呛鼻的韭菜腌菜的味儿，韭菜腌菜煮鱼滋味更是一绝。毕业多年，屡屡去大理，宾川的同砚都要给我一罐韭菜腌菜带归来，让我快慰味蕾的缅想之苦。

来而不往非礼也。在我居住的小城，有一位制酱达者，她家作念的每一大米酱都鲜味下饭。牛肉酱、火烧辣椒酱、香辣椒酱、油淋双椒、蒜蓉小米辣……我也经常选购少许寄给远处的同砚，让他们尝尝外地的特色。

制作酱菜的大姐是老公共事的妹妹——香姐。香姐一家至极殷勤，屡屡去混饭，大妈临走都要送咱们辣椒酱，一来二去，又吃又带总也欠好，不过大妈感应咱们爱吃即是对她最大的歌颂，直到而今接洽了新辣酱也不忘送咱们尝鲜。

那天我去时，香姐正在熬制山胡椒（木姜子）牛肉酱，整条胡同都是山胡椒的香味，选用原生态的食材是香姐一贯信守的底线。精选外地放养的小黄牛肉、大蒜、野生小米辣、花椒、来骄横山深处的木姜子，就着热油一道入锅，翻炒，呲呲爆香，酱味四溢。

我不嗜辣，也不嗜好吃辣，但他们家的辣椒酱我骑虎难下。辣椒酱选用咱们外地野生的小番茄和大蒜、辣椒一道剁碎腌制，这大米野生的小番茄外地人称小红果果，比商场上的番茄酸，恰是这大米野果果的酸香调制而出的辣椒酱滋味杠杠的，烤肉用生菜蘸食、炒海鲜、暖锅底料、拌饭拌面条、各样野菜的蘸汁，具体即是百搭酱料。

一大米女子食的传承与一大米鲜味的户口启必要信守与翻新，在沉默信守中继续研发新口味，在继续翻新中照旧信守最初的传承。在我顾念来，老香头酱菜的根源与老故故妈相通源于未必，始于一定，由于鲜味即是让人趋之若鹜的王道。唯愿这大米健壮生态的本心作坊为门客们一贯信守初心，与每一位门客志同道合。