21

大凡到过皖东定远三和集镇歇过脚，做过客的人，如果没有品尝到当地闻名遐迩的地方特产——“三和千张”，可以毫不夸张地说，你就等于白来三和一趟，不信，你就细听我说。

三和千张是三和集镇一张光彩夺目的地方名片，它口感细腻、柔韧筋道、豆香纯正、薄透耐煮、久煮不碎、形状规整……是老少咸宜、馈赠亲友的佳品，也是众多饕餮食客心向往之的名食，它的形成和三和集镇所处的独特优越的地理位置、所拥有的得天独厚的自然资源、所传承的古老规范的制作工艺、所拥有的丰富多彩的地方人文密不可分。

定远的母亲河——池河像一条巨幅飘带沿东绕街蜿蜒而过，是集镇不可分割的有机组成部分，它和流经淮南的窑河一样，同发源于定远、凤阳两县交界处的凤阳山的南麓，就像一对相亲相爱的孪生姐妹，首先向南直泻，尔后一东一西，折身而去，虽分道扬镳，流域各异，但水质相同，成分相似，富含多种微量元素的优质水体造就了淮南的豆腐和三和的千张。

也许是天意使然吧，三和集镇一百多平方公里范围内的地下蕴藏着丰富、优质的石膏资源，储量巨大，在华东地区五省一市首屈一指。过去家乡制作豆腐、千张是用石膏点卤的，谚语云：“石膏点豆腐——一物降一物”还犹记于耳。这说明了石膏在豆腐制作过程中所起的决定性作用。古时候的工匠们正是看中了三和集既有好水又有好石膏优势，从西汉时就把刚刚发明出来的豆腐制作工艺从百里之外的淮南八公山搬到定远的三和集，并且在此基础上发扬光大，制作出物廉价美，常食健体的三和千张，这也印证了三和集镇得天地之灵气，能生产出优质的三和千张绝非偶然。

古老的制作工艺是三和千张质量优质的根本保证，至今在生产过程中，除了用机械代替石磨碾磨豆浆之外，其他关键的工艺亘古未变。选材、拣拾、浸泡、磨浆、过滤、烧煮、冷却、点膏、支模、浇制、压榨、撕取……二十多道工序繁缛复杂，每一个程序，每一道环节都得小心翼翼，不能有半点疏忽，稍有闪失和漏洞，都直接影响着三和千张的名声和质量。

传统制作人的顽强坚守和不断创新是保住三和千张这一品牌的重要原因。目前，以於学松师傅为代表的年轻一代，在继承老一辈传统的手工制作工艺的前提下，勇于改良，推陈出新，使三和千张优中更优，好上加好。为了确保三和千张不失传、不落伍，他们注册了“三和轩”商标，打造地方知名品牌，通过快递、电商、网络等先进的销售手段，把三和千张行销到全国各地，大大地提高了三和千张的知名度，使三和千张跨出区域，发扬光大，其精湛的制作工艺已被滁州市确定为非物质文化遗产，进行政府保护。