19

　　第一篇：厨房各岗位考核细则

　　凉菜岗位考核

　　负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求

　　1、根据酒店工作的实际需要上下班；

　　2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

　　3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

　　4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

　　5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；

　　6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；

　　7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；

　　8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘； 责任人：

　　9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；

　　10、做好计划清洁和日常清洁工作。 下班自行检查项目

　　1、处理不需要的东西；

　　2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

　　3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

　　4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

　　5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 清理时间:每餐结束后 检查时间:每餐下班前

　　面案岗位考核

　　负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池 标准与规范要求

　　1、根据酒店工作的实际需要上下班；

　　2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

　　3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

　　4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

　　5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。 责任人：

　　6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。

　　7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

　　下班自行检查项目

　　1、处理不需要的东西；

　　2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

　　3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

　　4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

　　5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 清理时间:每餐结束后 检查时间:每餐下班前 责任人：

　　海鲜养殖岗位考核

　　负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、 海鲜冰台、电子称以及墙面、地面 标准与规范要求

　　1、根据酒店工作的实际需要上下班；

　　2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

　　3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

　　4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

　　5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。

　　6、顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向

　　客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。

　　7、在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内， 进行控水至顾客满意并过秤记录。

　　8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操 受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用 下班行自行检查项目

　　1、处理不需要的东西；

　　2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

　　3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

　　4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

　　5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 清理时间：每餐结束后 检查时间：每餐下班前 责任人：

　　洗碗工岗位考核

　　负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面 标准与规范要求

　　1、根据酒店工作的实际需要上下班；

　　2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

　　3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理；

　　4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。

　　5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。

　　6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。

　　7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。

　　8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。

　　9、玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净

　　10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。 下班行自行检查

　　1、处理不需要的东西；

　　2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

　　3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

　　4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

　　5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 清理时间：每餐结束后 检查时间：每餐下班前 责任人：

　　初加工岗位考核

　　负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面 标准与规范要求

　　1、根据酒店工作的实际需要上下班；

　　2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

　　3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

　　4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

　　5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。

　　6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收， 杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进 行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐； 高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好， 保鲜箱储存。

　　7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。

　　下班自行检查项目

　　1、处理不需要的东西；

　　2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

　　3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

　　4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

　　5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 清理时间：每餐结束后 检查时间：每餐下班前 责任人：

　　 第二篇：各岗位考核细则

　　各岗位考核细则：

　　1、 业务经理：团队业绩和个人业绩标准到帐10万元/月（基本工资3500元/月） 团队业绩或个人业绩完成100%或以上，评为A级（基本工资+团队奖金） 团队业绩或个人业绩完成80%，评为B级；（基本工资80%） 团队业绩或个人业绩完成50%，评为C级；（基本工资50%）

　　团队业绩或个人业绩低于50%，降为留用经理；（基本工资1500元/月）

　　2、 媒体顾问：个人总业绩标准到帐3万元/月（基本工资2000元/月） 个人业绩完成100%或以上，评为A级（基本工资+提成奖金） 个人业绩完成80%，评为B级；（基本工资80%）

　　个人业绩完成50%，评为C级；（基本工资50%）

　　个人业绩低于50%，降为留用；（基本工资1000元/月）

　　3、 财务：除基本考核外，以公司应收款考核标准（基本工资1500元/月） 应收款全额到账，请为A级（基本工资+资金

　　应收款到帐80%，评为B级（基本工资80%）

　　应收款到帐50%，评为C级（基本工资50%）

　　应收款到帐低于50%，降为留用；（基本工资800元/月）

　　4、

　　本考核细则从2011年元月一日开始实施

　　其它岗位：按岗位职责与考核内容实施！

　　常州森林文化传媒有限公司

　　 第三篇：餐饮部各岗位考核细则

　　餐饮部各岗位考核细则

　　细则具体内容：

　　一、 奖励条款

　　1、在酒店内或受酒店选派在省、市、全国举办的技能比赛中成绩优秀者，

　　每次奖励100—500元。

　　2、忠于职守，工作表现突出，受到宾客和领导表扬者，每次奖励10—50元。

　　3、对餐厅管理和服务提出合理化建议，被采纳或经实施产生较大效益者，

　　每次奖励50—200元。

　　4、在日常工作中，及时消除较大事故隐患者，根据具体情况，每次奖励10

　　—100元。

　　5、拾金不昧者，视拾金（物）情况予以表扬或奖励。

　　6、多次受到宾客书面表扬者或对餐厅服务、运转、管理做出重大贡献者，

　　餐厅经理根据实际情况，报请部门决定奖励幅度。

　　二、基本制度

　　（一）劳动纪律

　　1、员工上班不得迟到、早退、脱岗、串岗，凡迟到者每次扣10元，早退者每次扣20元，脱岗者每次10元，无故串岗每次10元，迟到、早退、脱岗30分钟以上者，按旷工半天考核。

　　2、员工请事假，应提前一天以上用书面形式申请，征得同意后方可休息。否则按旷工考核。

　　3、员工不在岗期间请病假，必须在本人上班时间前告知当班负责人，并在当天将有效病假条及病历送达餐厅经理或其授权者，如本人不能当天送达，应有其家属或同事送达；员工在岗期间请假看病，也必须用有效病假条和病历销假。不能做到上述规定者，视情形按事假或旷工考核。

　　1、员工当班时须精神饱满，面带微笑。

　　4、员工应按排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，如需换班、换休者，应书面申请，征得同意后，方可更换。擅自更改或上错班者按旷工考核。

　　（二）劳动表现

　　1、员工上班期间，必须完成领班、餐厅经理所分配的工作。如对分配或管理持有不同意见，可保留意见或越级上诉，但不得对抗，影响正常工作和秩序，违者扣50元。

　　2、所有员工在开餐期间不得拨、接、传私人电话。开餐结束后也不得用餐厅电话或酒店公用电话拨、接私人电线元/次。

　　3、所有员工不得随便食用、占有餐厅的饮料、水果、食品等，违者按餐厅售价的两倍罚款。

　　4、所有员工不得私自带食品、饮料等在工作场所食用，违者扣20元/次。

　　5、工作场所（无论有无客人、前台或后台）不许大声喧哗，更不得与其他人员及同事发生争吵，违者视情形扣10—50元。

　　6、员工在工作中，由于操作不当给酒店带来经济损失，按员工应负的责任大小以一定的比例赔偿；违反操作规定和程序，造成自身和他人的伤害以及酒店设施、设备的损坏，按国家有关规定和酒店有关考核条例追究当事人的责任和领导者的督导责任。

　　（三）仪容仪表

　　2、员工上岗须按规定着装（鞋、袜），佩戴本人名牌，名牌无污垢和明显划痕。袜子、鞋子不破损，服装干净、挺括。必须经常保持仪表清洁整齐。

　　3、男性员工须经常修剪头发，发不过领，不留大鬓角、小胡子，不留长指甲。

　　4、女性员工须经常梳理好头发，不得梳披肩发、蓬松发，发结须深色。在当班时应化淡妆，不戴饰物，不涂指甲和不留长指甲。

　　5、注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，注意口腔清洁。

　　6、凡仪容仪表不符合要求者不得上岗，并视情形按酒店共性考核条例考核。如在岗上发现仪容仪表不符合要求者，将追究直接领导者的责任。

　　（四）言行规范

　　1、主动向客人微笑、问候，使用“您好、请、对不起、谢谢、再见”等敬语，

　　上菜、撤盘、结账，敬语在前，“谢字”在后。

　　2、遇见客人要神态自然、姿势端正、主动让路，不得与客人抢道。

　　3、在宾客面前，不打断客人说话，不剔牙、不挖鼻、不掏耳、不打哈欠、不伸懒腰，不对着客人打喷嚏，不对客人评头论足。

　　4、为保持酒店高雅气氛，请注意操作、讲话、走路的声音以保持安静。

　　5、凡言行规范不符合要求者，直接领导者要对其专门培训，并视情形按酒店共性考核条例考核。

　　（五）餐厅管理

　　菜单、点菜单、点酒单、账单

　　1、所有的菜单包括季节性特选菜单必须保持干净、整洁、无划痕、无破损，领班要经常检查是否符合要求，是否需要更新，并有专人保管。全体员工要爱护菜单，不得将菜单外借（含更换后不再使用的旧菜单），违者扣50元。如果是餐饮部经理以上人员同意借出的菜单，菜单保管人员要做好书面记录，注明借出日期、借用人、同意人、归还日期等。

　　2、点菜单、点酒单及账单的管理按照财务部规定的制度执行。

　　摆台餐具要求与工作柜配备

　　1、摆台餐具、饮具要清洁、无水迹、无油迹、无指纹，各餐具间距一致，摆放要规范，筷套不破损，无污迹。违者扣10元。

　　2、台布要求平整，无破损，两面清洁，居中、下垂部分均匀。违者扣10元。

　　3、工作柜配备餐具按规定数量配齐，无污迹，无破损。柜内不允许摆放私人物品，违者扣10元。

　　餐前准备

　　1、熟知本区域客人订座情况，工作柜要备好托盘、垫布、抹布、点菜单、垫板、调料，在规定的时间内准备完毕，站在指定位置等候客人，自身备好圆珠笔。违者扣10元。

　　2、宴会厅服务员要熟知宴会客情，如宴会单位或名称、人数、标准、宴请方式，准备好笔、托盘、抹布、分菜餐具、调料，准备完毕站在规定的位置迎候客人。违者扣10元。

　　3、所有人员必须了解当日时令菜、特色菜，做好推介工作。违者扣10元。

　　4、收银（酒水员）在开餐前要准备好足够数量的酒水，并保证干净无破损，保持酒水柜卫生。违者扣20元。

　　服务规范

　　1、服务时必须正确使用托盘，不允许两手端托盘，保证托盘及垫布清洁，空托盘也必须按规定托好，不可以拎着托盘走，违者扣10元。

　　2、上菜时须先冷后热，先荤后素，先咸后甜，水果在后。违者扣10元。

　　3、上菜时必须配有相应餐具和用具，所有的盅须配垫盘，所配汤勺须在垫盘右侧；分菜需用指定的规范餐具和骨碟，带盖的菜必须上桌后再开盖；客人点基围虾或蟹类菜时，应及时送上洗手盅。违者扣10元。

　　4、拿杯时要拿杯的底部，任何时候不要几个杯子套摞在一起拿，也不可抓住几个杯子的内壁一起拿。违者扣10元。

　　5、上菜须报菜名，客人点鱼、汤、大块肉类菜肴时要提供分菜服务。违者扣10元。

　　6、及时为客人添加酒水、饮料，及时更换烟灰缸，烟头不许超过两个。违者扣10元。

　　7、员工上班必须配备打火机（火柴），随时为客人提供点香烟的服务。违者扣5元。

　　8、保证客人用餐台面清洁，及时撤走空盘、空瓶；将大盘换小盘，及时撤走工作台上的脏餐具。初次违反者提醒其注意，经提醒后继续违反达三次者扣15元。屡次不改者停职培训，待认识后再上岗，培训期间按酒店规定的待遇执行。

　　9、集中思想，随时注意客人就餐动态，服务快捷到位，不聚集闲聊。初次违反者提醒其注意，经提醒后继续违反达三次者扣20元。屡次不改者停职培训，待认识后再上岗，培训期间按酒店规定的待遇执行。

　　10、点菜要注明台号、时间、人数、服务员姓名、份量、有无特殊要求和下单时间。如果开错单造成不良后果者扣30元，并根据损失情况追究其应负的责任。

　　11、如果客人点的菜肴没有，应立即向客人道歉，建议客人换同类型的菜肴，并通知吧台，违者扣30元。

　　12、对客服务各环节（前台服务、传菜、划单和出菜等）务必保持信息畅通、

　　协调一致，因信息传递不及时、不准确而导致不良后果者扣20元。并根据损失情况追究相关人员应负的责任。

　　13、结账时问清客人结账方式，提前向账台报账并核对好账单，熟悉信用卡、现金、支票、托收及签单等几种结账程序，保证账单准确、结账速度控制在规定时间内。违者扣30元。

　　14、客人用完餐离桌时，要拉椅送客，微笑向客人道谢。违者扣10元。

　　15、在客人用完餐离开餐桌时，检查有无客人遗留物品，若有及时按《处理宾客遗留物品程序》执行。违者按酒店共性考核条例考核。

　　16、收台时，严格按照顺序，餐具归类，垃圾集中，注意“三轻”。违者扣10元。

　　结束工作

　　1、桌面清洁，无多余、杂碎物品，按规定配好餐具，抽屉内餐具、用具摆放整齐。违者扣10元。

　　2、认真完成领班分配的餐厅卫生工作，并在指定时间内完成。违者扣10元。

　　3、抹布用完后，及时清洗干净，放回指定地方。违者扣10元。

　　4、吸尘时，要首先检查吸尘器插头是否松动、电线有无破损等不安全因素。地毯吸尘要从里向外，不要遗漏餐厅角落和餐桌下面。地毯上的牙签、骨头等尖刺硬物要拣了后再吸尘；严禁用脚踏开关，严禁拉线拨插头，严禁拖拉距离过长导致拉坏电线，严禁硬碰硬撞，损伤餐厅家具和吸尘器外壳。违者扣10—30元，并视情形安排其参加安全培训。

　　5、当班领班应认真检查餐厅各项结束工作，如果发现问题没有及时纠正，连同服务员一起考核。

　　6、关好灯、空调、门、水等，待总值班检查后方可离开。违者扣20元。

　　（六）宴会预订管理

　　1、由于工作失误，造成客情遗漏、重复，造成不良影响者，重扣50元/次。

　　2、对厨房更新菜单、推广的新品种，不知、不了解，给餐厅工作造成被动扣20元/次。

　　3、大型活动、重大宴请，未按规定二次核对、确认，对客人所提的要求遗漏，造成工作被动和客人不满扣20元/次。

　　4、对老客户的预定未注明客人的喜好或未提醒餐厅、厨师长按客人喜好准备菜单，造成客人不满的扣10元/次。

　　5、对设备使用不当，造成设备损坏，根据酒店赔偿制度规定，视其应负责任处理。

　　6、对客史档案漏做，不全或不按要求做扣5元/次。

　　（七）吧台酒水管理

　　1、每餐结束展台上的酒水必须整理并及时添补，随时检查冰箱或者柜内的饮料，注意其保质期，发现变质不处理的牛奶或饮料，一次扣10元。

　　2、每月盘点或抽查时，做到账账相符、账物相符，否则按酒店财务制度考核。

　　3、不得擅自同意任何人借用酒水饮料，发现一次扣20元。

　　4、酒水库内整齐摆放，始终保持干净、整洁，违者扣10元/次。

　　5、经常检查酒水库的温度，如由于温度过高或过低没有及时汇报，造成酒水、饮料变质和损坏，由其负全责。

　　6、不得擅自主张不经同意随意给任何人饮用餐厅酒水饮料，违者按餐厅售价赔偿。

　　7、公关酒水、饮料的促销奖励上交财务部统一处理，违者按收受的2倍处罚。

　　8、每天需检查是否有需要大力推销的酒水饮料。

　　9、保证酒单上应有的酒水不断货，每天开出须领用和采购的品种数量，缺货扣5元/次。须保证所有饮料在保质期内，过保质期而又未提前预报，根据食品卫生管理考核要求予以考核。更有责任推荐市场上新流行的饮料，对销售不好的饮料提出更换建议。

　　10、吧台、镜面、酒水库、地面、台面每餐后卫生保持干净。酒水饮料品种堆放整齐不乱，水池下班前需擦净，每项不合要求扣5元/次。

　　11、所有的酒瓶及时清理，按指定地点摆放整齐，卫生符合要求，违者扣10元/次。

　　 第四篇：行政部各岗位考核细则

　　行政部各岗位考核细则

　　为规范行政部工作职责，明细费用开支，提高工作效率，现制定行政部各岗位工作细则，作为其工作考核标准：

　　（考核系数为：工作按时按要求完成达95%以上，并能提出合理建议，降低成本，提高效率者为优秀，1.2；工作按时按要求完成达90%~95%为合格，系数为1.0；工作完成低于90%为不合格，系数为0.8）

　　一、 行政专员（内勤）

　　1、日常内部行政事项处理，包含办公用品、办公设备维护、各项费用交办；

　　2、各类证照、年检建立电子档，如期办理；

　　3、公司内部及周边环境卫生监督检查，保洁人员管理；

　　4、公司食堂日常运行的监督维护；

　　5、公司班车日常管理、公司司机月加班费用明细表；

　　6、公司安全管理，安保人员管理；

　　7、需交表单：月计划表、周计划表、月资金计划表、办公用品费用明细、杂项费用明细、证照费用明细（xx）、周出门记录明细（xx）、月食堂费用明细（xx）、月工作餐情况调查表（xx）；

　　二、 司机

　　1、公司车辆日常维护管理；

　　2、车辆使用及车辆调配；

　　3、月车辆使用资金计划；

　　4、需交表单：月车辆费用资金计划、月车辆使用明细表；

　　三、 厨师

　　1、公司员工工作餐保障；

　　2、食堂用品日常采购；

　　3、工作餐安全卫生保障；

　　四、 安保

　　1、公司日常安全保障、安全检查及安全隐患排查；

　　2、公司人员进出管理；

　　3、公司货物进出管理；

　　五、 保洁

　　1、公司内部及周边环境卫生日常清扫；

　　2、特殊地面（地毯）日常维护；

　　3、垃圾桶日常清理；

　　六、 前台

　　1、外来人员日常接待管理；

　　2、邮件包裹日常记录整理分发；

　　3、总机电话转接；

　　4、前台日常卫生管理；

　　 第五篇：厨房各岗位职责

　　一、 厨师长岗位职责：

　　1、主要职责：

　　1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，

　　带领厨房员工完成各种接待任务。

　　2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精

　　心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

　　3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进

　　工作，提高菜品质量。

　　4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，

　　以适应客人的需要。

　　5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

　　6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工

　　的业务技能。

　　7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个

　　人卫生管理。

　　8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，

　　降低成本，提高经营毛利。

　　10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工

　　的考勤。

　　主要职责：

　　1) 遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作

　　任务。

　　2) 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、

　　炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。

　　3) 每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，

　　保证出菜时间与菜品质量。

　　4) 在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊

　　要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。

　　5) 积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，

　　不断提高烹饪技术。

　　6) 严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，

　　产品不对不加工的高度责任心。

　　7) 每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使

　　用。

　　8) 每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，

　　作好一切开餐前的准备工作。

　　9) 爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损

　　耗，做到节约从我做起的高尚精神。